Заведующий производством (для руководителя предприятия питания)

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПЕРЕПОДГОТОВКА

«Заведующий производством»
(для руководителя предприятия питания)

Программа составлена с учетом требований:

• Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»
• Приказ Минобрнауки России от 01.07.2013 № 499 «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам»
• Приказ Минтруда России от 07.05.2015 № 281н «Об утверждении профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания»

Программа предназначена для:

• Руководителей предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц
• Начальников отделов общественного питания
• Желающих получить специальность руководителя предприятия питания

Основные разделы программы:

1. Организационная характеристика предприятия питания. Принципы составления меню предприятия питания
Классификация предприятий питания. Разработка концепции предприятия питания. Меню. Виды меню. Ассортиментная политика.

2. Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Общая характеристика процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий различного ассортимента. Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий различного ассортимента.

3. Системы управления качеством, прослеживаемостью пищевой продукции на предприятии питания
Требования нормативно-правовых актов РФ и Таможенного союза, регламентирующие обеспечение качества, прослеживаемости пищевой продукции на предприятии питания. Порядок проведения и документирования входного контроля качества и безопасности
продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов. Порядок проведения и документирования технологического контроля качества и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий. Системы управления качеством, прослеживаемостью продовольственного сырья, полуфабрикатов, блюд, напитков и кулинарных изделий.

4. Организация производства пищевой продукции на предприятии питания
Оперативное планирование производства на предприятиях питания. Организация работы производственных цехов.

5. Санитария и гигиена производства пищевой продукции на предприятии питания
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые на предприятиях питания к инженерным системам. Профессиональные моющие и дезинфицирующие средства.

6. Охрана труда производства пищевой продукции на предприятии питания
Правовые и организационные основы охраны руда. Требования охраны труда при эксплуатации производственного и технологического оборудования. Пожарная безопасность. Электробезопасность.

7. Система управления безопасностью производства блюд, напитков и кулинарных изделий
Требования нормативно-правовых актов РФ и Таможенного союза, регламентирующие обеспечение безопасности пищевой продукции на принципах ХАССП на предприятии питания. Формирование перечня мероприятий по разработке системы управления безопасностью на принципах ХАССП при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Виды опасных факторов. Идентификация перечня опасных факторов при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.

Отзывы о работе Образовательного портала “Эксперт”

Все благодарственные письма → смотрите на этой странице

Лицензии на осуществление образовательной деятельности